Füme Patlıcan, Zeytin Ve Gigande Fasulye İle Kuzu Rafı Tanımı İçin Materyaller
4 kişilik için;
Not EkleTanımı Yazdır
4 kişilik için;
- 1 su bardağı kuru gigande fasulyesi
- Defne yaprağı
- 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı, ayrıyeten kuzu eti pişirmek için daha fazlası
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 diş sarımsak, kıyılmış
- 1 küçük arpacık, kıyılmış
- 1 tatlı kaşığı füme kırmızı biber
- ½ su bardağı tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı şeri sirke
- 2 orta uzunluk patlıcan
- ½ fincan yunan yoğurdu
- 1 yemek kaşığı limon suyu
- 1 diş sarımsak
- 1 su bardağı kalamata zeytini, çekirdeksiz
- Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber
- Garnitür için 2 (8-kaburga) kuzu (Her biri 1½ pound) frenched mizuna
Not EkleTanımı Yazdır
- Fasulyeleri bir gece evvelde soğuk suda bekletin. Defne yaprağını bol tatlı suda süzün ve yumuşayana kadar 1 ila 1-1 / 2 saat pişirin. Fasulyeleri sıvı ortasında soğumaya bırakın. Soğuyunca fasulyeleri süzün.
- Büyük bir sote tavasında 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve sarımsak ve arpacık ekleyin. Yarı saydam olana kadar pişirin, 4-5 dakika.
- Salça ve pul biberi ekleyip 1-2 dakika pişirin. Tavuk suyu ve sirkeyi ekleyip kaynamaya bırakın. Fasulyeleri ekleyin ve kaplamak için uygunca karıştırın. Kenara koyun.
- Patlıcanı direkt ocaktaki gazlı ocakların üzerine orta ateşte yerleştirin. Her tarafı kararana ve yaklaşık 20 dakika çökene kadar birtakım kimi çevirin. Alternatif olarak patlıcanı gazlı ızgarada yahut piliç altında pişirin.
- Patlıcanları bir kaseye alıp soğuyana kadar bekletin. Patlıcanın kabuğunu soyup yoğurt, limon suyu, sarımsak, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve tadına bakılırsa tuz ve karabiberle birlikte mutfak robotuna aktarın. Kenara koyun.
- Zeytin ve 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile tıknaz bir püre oluşturmak için küçük mutfak robotu kullanın. İnceltmek için gerektiği kadar yağ kullanın. Kuzuyu çokça tuz ve karabiberle tatlandırın.
- Ağır bir sote tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın, yağla kaplayın ve her tarafı düzgünce kızarana kadar 8-10 dakika kızartın. 20 ila 30 dakika yahut 120°’lik bir iç sıcaklığa ulaşılana kadar kızartmak için 400°’lik bir fırına aktarın.
- Eti 10 dakika dinlendirin. Ferdi pirzolalar halinde dilimleyin.
- 4 tabağın her birine biraz füme patlıcan ve zeytin ezmesi koyun ve üstüne 2 pirzola ve bir kaşık fasulye koyun. Mizuna ile süsleyin.