Evet, Sarah Kleeger biliyor: Kale bugünlerde pek manşetlere çıkmıyor. Artık değil.
“Kale öyle 2010, ya da ne zaman” diyordu geçen gün, Sweet Home, Ore.’dan telefonla, mutfak bahçesinde dolaşırken bu yeşili ve şunu tarif ediyor ve örnekliyor, bir çeşit sanal göster ve anlat ve tatma.
Yine de yanlış anlaşılmasın diye çabucak ekledi: “Ama kesinlikle lahanadan sıkılmadım ve yine de kutlarım.”
Lahana ne kadar tanıdık ve hatta sıradan olursa olsun, Bayan Kleeger onsuz olmazdı. 2009 yılında ortağı Andrew Still ile birlikte kurduğu Adaptive Seeds kataloğundaki 600’e yakın sebze, tahıl, şifalı bitki ve çiçek arasında, evinin olmazsa olmazı.
Kendinden menkul “tohum inekleri” Sarah Kleeger ve Andrew Still, Sweet Home, Ore’da sertifikalı bir organik çiftlik ve tohum işletmesi olan Adaptive Seeds’i kurdu. , 2009. Katalogları şu anda yaklaşık 600 sebze, tahıl, ot ve çiçek sunuyor. Kredi… Shawn Linehan
Derin bir lahana genetiği, sertifikalı organik çiftlik ve tohum operasyonlarının imza özelliği olmaya devam ediyor. Bu yılki müsaitlik listesi 14 çeşit içerir – bunlardan biri Kale Koalisyonu, 17 kale ve bunların çaprazlarından oluşan çeşitli bir gen havuzu karışımıdır.
O zamanlar diğer insanların organik sebze çiftliklerinde çalışan ve kışı tatil eden çiftin dokuz Kuzey Avrupa ülkesine dört aylık, tohum odaklı bir gezi yapmasının üzerinden 15 yıl geçti. O bölgenin iklimi, hem kendi ülkesine hem de diğer Kuzey Amerika bölgelerine çok iyi uyuyor, bu yüzden elde ettikleri herhangi bir tohumun en azından kısmen ülkenin büyük bölümlerine adapte olacağını biliyorlardı.
“Biz tohum inekleriyiz, bu yüzden tohum aramak için tüm birikimlerimizi Avrupa’ya götürdük,” dedi Bayan Kleeger ilk tanıştığımızda, neredeyse 10 yıl önce. Onlar da paylaşmak için tohum getirdiler.
Onlar da zaten karalahana meraklısı değillerse, Tohum Elçileri Projesi adını verdikleri projeye başladıklarında döndüklerinde öyleydiler. Geri döndükleri hazine – o zamanlar Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak bulunmayan yaklaşık 800 çeşit sebze – günün aynı eski, aynı eski süpermarket modeli olmayan 20’ye yakın kaleyi içeriyordu.
Tohum elçileri lahana uzmanı oldular ve yıl boyunca nasıl hasat yapılacağına ve hangi çeşidin hangi mutfak amacına en uygun olduğuna dair tavsiyelerle her zaman hazırlar. Çünkü tüm kaleler eşit yaratılmamıştır.
Aynı şekilde Kuzey’e uyarlanmış domatesler (100’den fazla çeşidi vardır), biberler ve fasulyeler (çırpılmış ve kuru, fava ve koşucular) için de bir şeyleri olan çift için çeşitli tutkulardan sadece biridir. Oh, ve mısır – yemekte öğütmek için çakmaktaşı türleri dahil.
“Kendi yetiştirdiğimiz mısırdan nasıl pozole yapacağımızı öğrendiğimizden beri, en sevdiğimiz mahsullerden biri olan mısıra daha da aşık olduk” dedi Bayan Kleeger.
Adaptive Seeds çiftçileri, kinoa ve amaranth dahil olmak üzere büyüyen bir yenilebilir süs bitkisi veya “edemental” koleksiyonuna sahiptir. Gösterişli Miriah Yaprağı amaranth, yaprakları için yetiştirilir, salatada yenir veya pişirilir. Kredi… Andrew Still
Bir Sürekli Genişleyen Yeşiller Paleti
Son zamanlarda, Bay Still ve Bayan Kleeger, kendilerini, amaranth ve kinoa da dahil olmak üzere, yenilebilir süs bitkilerinin (veya onların “edimental” olarak adlandırdıkları şeylerin) büyüyen bir koleksiyonuyla buluyorlar. lezzetli oldukları kadar güzeller. Ve sadece başları için değil, yaprakları için de.
Katalog, bazıları geçtiğimiz Mart günü lezzetli örnekler sunan diğer sıra dışı yeşillikleri de içeriyor.
“Bir bahçıvanın bakış açısından, özellikle çok yıllık olanlardan bazılarını gerçekten takdir etmeye başladım” dedi Bayan Kleeger, bazı isimler vererek.
Örneğin hiçbir bahçede kuzukulağı (Rumex acetosa) bulunmamalıdır. Limonlu yaprakları, bahar salatalarında ve hatta kış salatalarında hoş bir yeşil vurgudur. (Cıvatalar, daha sonra yaz sıcağında dinlenir ve sonbaharda tekrar üretilir.) Ve unutulmaz kuzukulağı çorbasının temel dayanağıdır.
Adaptive’nin kuzukulağının pek çok tohumu gibi bir hikayesi vardır: Tohum Elçileri gezisinde, Bay Still ve Bayan Kleeger, Transilvanya’da yaşlı bir Macar adamın tohum sattığı bir çiftçi pazarını ziyaret etti. gazeteden yaptığı paketler. Tercüman olarak görev yapan arkadaşları Macarca konuşmuyordu, bu yüzden kuzukulağının bu noktadan önceki menşei kabataslak. Bay Still ve Bayan Kleeger ona basitçe Transilvanya Kuzukulağı adını verdiler. Eve döndüğünde, istikrarlı bir şekilde büyüyor, iyi huylu bir şekilde yayılıyor.
Limonlu yapraklı çok yıllık Transilvanya Kuzukulağı için orijinal tohum, Transilvanya’daki bir çiftçi pazarından onu satan yaşlı bir Macar adamdan satın alındı. gazeteden yaptığı paketlerde. Kredi… Andrew Still
Ve işte burada daha az tanıdık bir şey: Yakışıklı bir zemin örtüsü işlevi gören salatalık aromalı çok yıllık bir yeşile ne dersiniz? Adından da anlaşılacağı gibi salatalarda harika olan salata böreği (Sanguisorba minor) her iki kutuyu da kontrol eder.
Sculpit veya mesane kampı (Silene vulgaris), salata, risotto veya omlete roka veya hindiba ima eden bitkisel bir lezzet katan kısa ömürlü çok yıllık bir bitkidir.
Alexanders (Smyrnium olusatrum) “görünüş olarak selüloz ve kerevizin ortasındadır”, dedi Bayan Kleeger, “ve kullanımda bir bitki ile yeşilin ortasındadır. ” Bienal veya kısa ömürlü çok yıllık, hafif maydanoz gibi tadı var.
Salatalar için alışılmadık bir yıllık olan ceviz aromalı Doucette d’Alger (Fedia cornucopiae) mache gibi büyür, ancak daha hızlı ve daha büyük. Ayrıca tozlayıcıları çeken mor çiçekleri vardır. Kredi… Andrew Still
Kereviz için kalın gövdeler olmadan lezzet, mirepoix veya aromalı çorbalar için ideal, bir Belçika yadigarı kesme kereviz olan Hollow Pipe of Malines (Apium graveolens) yetiştirin.
Ve bir mahsul veya diğerine bazen “bir sonraki lahana” – örneğin yıllık orach veya dağ ıspanağı (Atriplex hortensis) olarak atıfta bulunulurken, Adaptif çiftçiler her birini bireyselliği ve performansı için takdir eder, değil. hype için. Kalp şeklindeki yapraklarıyla Red Flash orachlarının saf macenta lezzetini sevmeyecek ne var?
Salatalar için iyi olan bir başka yıllık, ceviz aromalı Doucette d’Alger (Fedia cornucopiae), mache gibi büyür, ancak daha hızlı ve daha büyük. Ve bir bonus var, dedi Bayan Kleeger: Tozlayıcıların sevdiği mor çiçeklerle kaplıdır.
Adaptive Seeds kataloğuna dahil etmek için bir lahana ayırt edilmelidir. Teknik olarak bilinen lacinato türlerinden biri olmasına rağmen (bazen Toskana veya dinozor lahanası olarak adlandırılır), Dazzling Blue Lacinato, mavi-yeşil yaprakları ve canlı mor gövdeleri ve orta damarları ile ekstra renklidir. Kredi… Andrew Still
Tüm Mevsimler Boyunca Kale
Kale, soğuk havaların tatlılığını ortaya çıkardığı, birçok yerde kışı geçirecek bir bienaldir. Tohum alışverişi yapanlar, çeşitli açıklamaların altında Latince listelenen iki Brassica türünden birini görebilirler.
Brassica oleracea veya Avrupa lahanası olarak sınıflandırılanlar muhtemelen en tanıdık olanlardır, ancak aralarında belirgin çeşitler vardır. İngiliz yadigarı Madeley, ekstra geniş yaprakları ve sağlam verimi ile bunlardan biridir. Bazen Toskana veya dinozor lahanası olarak adlandırılan popüler lakinato türleri bu türdedir ve Adaptive’in versiyonu tipik bir koyu yeşil şüpheli değildir: Göz Kamaştırıcı Mavi Lacinato, mavi-yeşil yaprakları ve canlı mor gövdeleri ve orta damarları ile ekstra renklidir.
Ama Brassica napus kales’in ekstra hassas, daha hafif tadı olan yaprakları – Rus-Sibirya, çoğunlukla Kuzey Avrupa ve Kuzey Asya’dan – Bay Still, “en iyinin en iyisi” olarak adlandırıyor. ” Kızıl Rus ve Sibirya, bahçıvanlar tarafından en iyi bilinen ikisidir.
Napus türleri özellikle salatalar için iyidir. Şiddetle tavsiye edilir: Culinary Breeding Network ve Oregon merkezli şef Timothy Wastell ile işbirliği içinde geliştirilen Simone Broadleaf. B. napus kales aynı zamanda en dayanıklı olanıdır, en az 10 dereceye kadar hayatta kalır ve özellikle Batı Cephesi çeşidi böyledir.
Adaptive Seeds’teki en sıra dışı lahana çeşitlerinden bazıları olumlu şekilde fırfırlıdır. Köpüğün nihai noktası, lahananın deniz yosunu olarak adlandırılan Ayı İhtiyaçlarıdır. Kredi… Andrew Still
Ve bazıları olumlu bir şekilde fırfırlıdır: örneğin Kuzey Yıldızı Polaris veya Rus Fırfırları. Ve en üst düzeyde köpük için, lahananın deniz yosunu olarak adlandırılan Bear Necessities’i deneyin.
Bayan Kleeger, “Salataya kesinlikle çok fazla loft veriyor” dedi.
Kale’nin bir yaz sebzesi olmadığına hemen dikkat çekiyor: “Yılın bazı zamanları çok daha iyi olsa da, rotasyonlarınızı yönetirseniz yıl boyunca yiyebilirsiniz.”
Mutfak bahçelerinde, o ve Bay Still iki rotasyon eker: biri ilkbaharın başlarında, onları yaz ortasına kadar götürmek için ve diğeri Temmuz ortasında. Bayan Kleeger, “Sonbahar mahsulümüz, ilkbahardan ilkbahara kadar yemek için burada,” dedi, “kışın büyük buzdolabında.”
Kale doğrudan ekilebilir, ancak yabani ot rekabetinin önüne geçmek için, Ms. Kleeger ve Mr. Nisan ayı başlarında bahçeye nakletmeden önce yaklaşık beş hafta büyürler. Bu, Mayıs ortasındaki ortalama donma tarihinden bir ay kadar önce, ancak toprak yeterince ısındı ve günler hızlı büyümeyi teşvik edecek kadar uzun.
Temmuz ekimi Ağustos ayında ekilir; bu, ertesi yıl, Haziran veya Temmuz aylarında tohum için hasat edilecek mahsuldür.
Lahana fidelerini her yöne 12 inç aralıklarla yerleştirirler ve ilkbahar ekim zamanında yatağı 4-4-4 organik gübre karışımı veya tavuk gübresi kompostuyla zenginleştirirler.
Bitkileri büyüdükçe inceltmeyi ve yol boyunca biraz hasat etmeyi planlıyorsanız, daha dar aralık iyidir. Haziran ayından itibaren, Bayan Kleeger, her hafta baharda ekilen yarım düzine mutfak bahçe bitkisinin her birinden birkaç yaprak hasat edebilir.
“İhale olduklarında yavaş yavaş bu şekilde hasat etmeye devam etmek ve tam boyuta ulaştıktan çok sonra onları bitki üzerinde bırakmamak iyi” dedi.
Kale ve kışlamaya bırakılan diğer brassicalar, ikinci yıllarının Mart ayı civarında tomurcuklanmaya başlar ve çiçeklenme moduna geçer. Kuşkonmaz benzeri sürgünlere raab denir. Kredi… Andrew Still
Brassicas: Vermeye Devam Eden Hediyeler
Bayan Kleeger, lahanayı bu kadar iyi tanımadan önce, ilk çiftçilik mevsiminde, bienal bitkilerinin yılın bu zamanında tomurcuklanmaya başladığını, Mart ayında başlayan çiçeklenme modu.
“Ah, vidalanıyor — bitti” diye düşündüğünü hatırlıyor. “Fakat çiftçi danışmanlarımdan bunun aksini öğrendim.”
Raab denen şey – kuşkonmaz benzeri çiçek tomurcukları taşıyan sürgünler – oluşmaya başlamıştı. Tomurcuklar sıkı olduğunda ve minyatür brokoli çiçekleri gibi göründüğünde, gerilmeden önce hasat edin ve brokoli gibi çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
“Çok yakında insanların çiftçi pazarlarında satmaya başladığını gördüm” diye hatırlıyor.
Yeterince uzun süre bırakırsanız, herhangi bir brassica bunu yapacaktır, diye öğrendi. Şimdi de lahana raabını ve colard’ın versiyonunun “inanılmaz inceliğini” dört gözle bekliyor.
Kendi ifadesiyle, “Bu, çiçek açmaya başlayan şeylerin kutlanmasıdır.”
Bahçede ve çiftlikte yeni bir sezona başlamak için fena bir yol değil.
Margaret Roach, web sitesi ve podcast A Way to Garden ve aynı adlı bir kitabın yaratıcısıdır.
Konut emlak haberleriyle ilgili haftalık e-posta güncellemeleri için buradan kaydolun. Bizi Twitter’da takip edin: @nytrealestate.
“Kale öyle 2010, ya da ne zaman” diyordu geçen gün, Sweet Home, Ore.’dan telefonla, mutfak bahçesinde dolaşırken bu yeşili ve şunu tarif ediyor ve örnekliyor, bir çeşit sanal göster ve anlat ve tatma.
Yine de yanlış anlaşılmasın diye çabucak ekledi: “Ama kesinlikle lahanadan sıkılmadım ve yine de kutlarım.”
Lahana ne kadar tanıdık ve hatta sıradan olursa olsun, Bayan Kleeger onsuz olmazdı. 2009 yılında ortağı Andrew Still ile birlikte kurduğu Adaptive Seeds kataloğundaki 600’e yakın sebze, tahıl, şifalı bitki ve çiçek arasında, evinin olmazsa olmazı.
Kendinden menkul “tohum inekleri” Sarah Kleeger ve Andrew Still, Sweet Home, Ore’da sertifikalı bir organik çiftlik ve tohum işletmesi olan Adaptive Seeds’i kurdu. , 2009. Katalogları şu anda yaklaşık 600 sebze, tahıl, ot ve çiçek sunuyor. Kredi… Shawn Linehan
Derin bir lahana genetiği, sertifikalı organik çiftlik ve tohum operasyonlarının imza özelliği olmaya devam ediyor. Bu yılki müsaitlik listesi 14 çeşit içerir – bunlardan biri Kale Koalisyonu, 17 kale ve bunların çaprazlarından oluşan çeşitli bir gen havuzu karışımıdır.
O zamanlar diğer insanların organik sebze çiftliklerinde çalışan ve kışı tatil eden çiftin dokuz Kuzey Avrupa ülkesine dört aylık, tohum odaklı bir gezi yapmasının üzerinden 15 yıl geçti. O bölgenin iklimi, hem kendi ülkesine hem de diğer Kuzey Amerika bölgelerine çok iyi uyuyor, bu yüzden elde ettikleri herhangi bir tohumun en azından kısmen ülkenin büyük bölümlerine adapte olacağını biliyorlardı.
“Biz tohum inekleriyiz, bu yüzden tohum aramak için tüm birikimlerimizi Avrupa’ya götürdük,” dedi Bayan Kleeger ilk tanıştığımızda, neredeyse 10 yıl önce. Onlar da paylaşmak için tohum getirdiler.
Onlar da zaten karalahana meraklısı değillerse, Tohum Elçileri Projesi adını verdikleri projeye başladıklarında döndüklerinde öyleydiler. Geri döndükleri hazine – o zamanlar Amerika Birleşik Devletleri’nde ticari olarak bulunmayan yaklaşık 800 çeşit sebze – günün aynı eski, aynı eski süpermarket modeli olmayan 20’ye yakın kaleyi içeriyordu.
Tohum elçileri lahana uzmanı oldular ve yıl boyunca nasıl hasat yapılacağına ve hangi çeşidin hangi mutfak amacına en uygun olduğuna dair tavsiyelerle her zaman hazırlar. Çünkü tüm kaleler eşit yaratılmamıştır.
Aynı şekilde Kuzey’e uyarlanmış domatesler (100’den fazla çeşidi vardır), biberler ve fasulyeler (çırpılmış ve kuru, fava ve koşucular) için de bir şeyleri olan çift için çeşitli tutkulardan sadece biridir. Oh, ve mısır – yemekte öğütmek için çakmaktaşı türleri dahil.
“Kendi yetiştirdiğimiz mısırdan nasıl pozole yapacağımızı öğrendiğimizden beri, en sevdiğimiz mahsullerden biri olan mısıra daha da aşık olduk” dedi Bayan Kleeger.
Adaptive Seeds çiftçileri, kinoa ve amaranth dahil olmak üzere büyüyen bir yenilebilir süs bitkisi veya “edemental” koleksiyonuna sahiptir. Gösterişli Miriah Yaprağı amaranth, yaprakları için yetiştirilir, salatada yenir veya pişirilir. Kredi… Andrew Still
Bir Sürekli Genişleyen Yeşiller Paleti
Son zamanlarda, Bay Still ve Bayan Kleeger, kendilerini, amaranth ve kinoa da dahil olmak üzere, yenilebilir süs bitkilerinin (veya onların “edimental” olarak adlandırdıkları şeylerin) büyüyen bir koleksiyonuyla buluyorlar. lezzetli oldukları kadar güzeller. Ve sadece başları için değil, yaprakları için de.
Katalog, bazıları geçtiğimiz Mart günü lezzetli örnekler sunan diğer sıra dışı yeşillikleri de içeriyor.
“Bir bahçıvanın bakış açısından, özellikle çok yıllık olanlardan bazılarını gerçekten takdir etmeye başladım” dedi Bayan Kleeger, bazı isimler vererek.
Örneğin hiçbir bahçede kuzukulağı (Rumex acetosa) bulunmamalıdır. Limonlu yaprakları, bahar salatalarında ve hatta kış salatalarında hoş bir yeşil vurgudur. (Cıvatalar, daha sonra yaz sıcağında dinlenir ve sonbaharda tekrar üretilir.) Ve unutulmaz kuzukulağı çorbasının temel dayanağıdır.
Adaptive’nin kuzukulağının pek çok tohumu gibi bir hikayesi vardır: Tohum Elçileri gezisinde, Bay Still ve Bayan Kleeger, Transilvanya’da yaşlı bir Macar adamın tohum sattığı bir çiftçi pazarını ziyaret etti. gazeteden yaptığı paketler. Tercüman olarak görev yapan arkadaşları Macarca konuşmuyordu, bu yüzden kuzukulağının bu noktadan önceki menşei kabataslak. Bay Still ve Bayan Kleeger ona basitçe Transilvanya Kuzukulağı adını verdiler. Eve döndüğünde, istikrarlı bir şekilde büyüyor, iyi huylu bir şekilde yayılıyor.
Limonlu yapraklı çok yıllık Transilvanya Kuzukulağı için orijinal tohum, Transilvanya’daki bir çiftçi pazarından onu satan yaşlı bir Macar adamdan satın alındı. gazeteden yaptığı paketlerde. Kredi… Andrew Still
Ve işte burada daha az tanıdık bir şey: Yakışıklı bir zemin örtüsü işlevi gören salatalık aromalı çok yıllık bir yeşile ne dersiniz? Adından da anlaşılacağı gibi salatalarda harika olan salata böreği (Sanguisorba minor) her iki kutuyu da kontrol eder.
Sculpit veya mesane kampı (Silene vulgaris), salata, risotto veya omlete roka veya hindiba ima eden bitkisel bir lezzet katan kısa ömürlü çok yıllık bir bitkidir.
Alexanders (Smyrnium olusatrum) “görünüş olarak selüloz ve kerevizin ortasındadır”, dedi Bayan Kleeger, “ve kullanımda bir bitki ile yeşilin ortasındadır. ” Bienal veya kısa ömürlü çok yıllık, hafif maydanoz gibi tadı var.
Salatalar için alışılmadık bir yıllık olan ceviz aromalı Doucette d’Alger (Fedia cornucopiae) mache gibi büyür, ancak daha hızlı ve daha büyük. Ayrıca tozlayıcıları çeken mor çiçekleri vardır. Kredi… Andrew Still
Kereviz için kalın gövdeler olmadan lezzet, mirepoix veya aromalı çorbalar için ideal, bir Belçika yadigarı kesme kereviz olan Hollow Pipe of Malines (Apium graveolens) yetiştirin.
Ve bir mahsul veya diğerine bazen “bir sonraki lahana” – örneğin yıllık orach veya dağ ıspanağı (Atriplex hortensis) olarak atıfta bulunulurken, Adaptif çiftçiler her birini bireyselliği ve performansı için takdir eder, değil. hype için. Kalp şeklindeki yapraklarıyla Red Flash orachlarının saf macenta lezzetini sevmeyecek ne var?
Salatalar için iyi olan bir başka yıllık, ceviz aromalı Doucette d’Alger (Fedia cornucopiae), mache gibi büyür, ancak daha hızlı ve daha büyük. Ve bir bonus var, dedi Bayan Kleeger: Tozlayıcıların sevdiği mor çiçeklerle kaplıdır.
Adaptive Seeds kataloğuna dahil etmek için bir lahana ayırt edilmelidir. Teknik olarak bilinen lacinato türlerinden biri olmasına rağmen (bazen Toskana veya dinozor lahanası olarak adlandırılır), Dazzling Blue Lacinato, mavi-yeşil yaprakları ve canlı mor gövdeleri ve orta damarları ile ekstra renklidir. Kredi… Andrew Still
Tüm Mevsimler Boyunca Kale
Kale, soğuk havaların tatlılığını ortaya çıkardığı, birçok yerde kışı geçirecek bir bienaldir. Tohum alışverişi yapanlar, çeşitli açıklamaların altında Latince listelenen iki Brassica türünden birini görebilirler.
Brassica oleracea veya Avrupa lahanası olarak sınıflandırılanlar muhtemelen en tanıdık olanlardır, ancak aralarında belirgin çeşitler vardır. İngiliz yadigarı Madeley, ekstra geniş yaprakları ve sağlam verimi ile bunlardan biridir. Bazen Toskana veya dinozor lahanası olarak adlandırılan popüler lakinato türleri bu türdedir ve Adaptive’in versiyonu tipik bir koyu yeşil şüpheli değildir: Göz Kamaştırıcı Mavi Lacinato, mavi-yeşil yaprakları ve canlı mor gövdeleri ve orta damarları ile ekstra renklidir.
Ama Brassica napus kales’in ekstra hassas, daha hafif tadı olan yaprakları – Rus-Sibirya, çoğunlukla Kuzey Avrupa ve Kuzey Asya’dan – Bay Still, “en iyinin en iyisi” olarak adlandırıyor. ” Kızıl Rus ve Sibirya, bahçıvanlar tarafından en iyi bilinen ikisidir.
Napus türleri özellikle salatalar için iyidir. Şiddetle tavsiye edilir: Culinary Breeding Network ve Oregon merkezli şef Timothy Wastell ile işbirliği içinde geliştirilen Simone Broadleaf. B. napus kales aynı zamanda en dayanıklı olanıdır, en az 10 dereceye kadar hayatta kalır ve özellikle Batı Cephesi çeşidi böyledir.
Adaptive Seeds’teki en sıra dışı lahana çeşitlerinden bazıları olumlu şekilde fırfırlıdır. Köpüğün nihai noktası, lahananın deniz yosunu olarak adlandırılan Ayı İhtiyaçlarıdır. Kredi… Andrew Still
Ve bazıları olumlu bir şekilde fırfırlıdır: örneğin Kuzey Yıldızı Polaris veya Rus Fırfırları. Ve en üst düzeyde köpük için, lahananın deniz yosunu olarak adlandırılan Bear Necessities’i deneyin.
Bayan Kleeger, “Salataya kesinlikle çok fazla loft veriyor” dedi.
Kale’nin bir yaz sebzesi olmadığına hemen dikkat çekiyor: “Yılın bazı zamanları çok daha iyi olsa da, rotasyonlarınızı yönetirseniz yıl boyunca yiyebilirsiniz.”
Mutfak bahçelerinde, o ve Bay Still iki rotasyon eker: biri ilkbaharın başlarında, onları yaz ortasına kadar götürmek için ve diğeri Temmuz ortasında. Bayan Kleeger, “Sonbahar mahsulümüz, ilkbahardan ilkbahara kadar yemek için burada,” dedi, “kışın büyük buzdolabında.”
Kale doğrudan ekilebilir, ancak yabani ot rekabetinin önüne geçmek için, Ms. Kleeger ve Mr. Nisan ayı başlarında bahçeye nakletmeden önce yaklaşık beş hafta büyürler. Bu, Mayıs ortasındaki ortalama donma tarihinden bir ay kadar önce, ancak toprak yeterince ısındı ve günler hızlı büyümeyi teşvik edecek kadar uzun.
Temmuz ekimi Ağustos ayında ekilir; bu, ertesi yıl, Haziran veya Temmuz aylarında tohum için hasat edilecek mahsuldür.
Lahana fidelerini her yöne 12 inç aralıklarla yerleştirirler ve ilkbahar ekim zamanında yatağı 4-4-4 organik gübre karışımı veya tavuk gübresi kompostuyla zenginleştirirler.
Bitkileri büyüdükçe inceltmeyi ve yol boyunca biraz hasat etmeyi planlıyorsanız, daha dar aralık iyidir. Haziran ayından itibaren, Bayan Kleeger, her hafta baharda ekilen yarım düzine mutfak bahçe bitkisinin her birinden birkaç yaprak hasat edebilir.
“İhale olduklarında yavaş yavaş bu şekilde hasat etmeye devam etmek ve tam boyuta ulaştıktan çok sonra onları bitki üzerinde bırakmamak iyi” dedi.
Kale ve kışlamaya bırakılan diğer brassicalar, ikinci yıllarının Mart ayı civarında tomurcuklanmaya başlar ve çiçeklenme moduna geçer. Kuşkonmaz benzeri sürgünlere raab denir. Kredi… Andrew Still
Brassicas: Vermeye Devam Eden Hediyeler
Bayan Kleeger, lahanayı bu kadar iyi tanımadan önce, ilk çiftçilik mevsiminde, bienal bitkilerinin yılın bu zamanında tomurcuklanmaya başladığını, Mart ayında başlayan çiçeklenme modu.
“Ah, vidalanıyor — bitti” diye düşündüğünü hatırlıyor. “Fakat çiftçi danışmanlarımdan bunun aksini öğrendim.”
Raab denen şey – kuşkonmaz benzeri çiçek tomurcukları taşıyan sürgünler – oluşmaya başlamıştı. Tomurcuklar sıkı olduğunda ve minyatür brokoli çiçekleri gibi göründüğünde, gerilmeden önce hasat edin ve brokoli gibi çiğ veya pişmiş olarak yenebilir.
“Çok yakında insanların çiftçi pazarlarında satmaya başladığını gördüm” diye hatırlıyor.
Yeterince uzun süre bırakırsanız, herhangi bir brassica bunu yapacaktır, diye öğrendi. Şimdi de lahana raabını ve colard’ın versiyonunun “inanılmaz inceliğini” dört gözle bekliyor.
Kendi ifadesiyle, “Bu, çiçek açmaya başlayan şeylerin kutlanmasıdır.”
Bahçede ve çiftlikte yeni bir sezona başlamak için fena bir yol değil.
Margaret Roach, web sitesi ve podcast A Way to Garden ve aynı adlı bir kitabın yaratıcısıdır.
Konut emlak haberleriyle ilgili haftalık e-posta güncellemeleri için buradan kaydolun. Bizi Twitter’da takip edin: @nytrealestate.